ශීත කළ වියලන ලද ආහාර ඒවායේ මුල් තත්වයේ ඇති විටමින් සහ ඛනිජ ලවණවලින් අතිමහත් බහුතරයක් රඳවා තබා ගනී.ජලය නිස්සාරණය කිරීම සඳහා භාවිතා කරන "සීතල, රික්ත" ක්රියාවලිය නිසා ශීත කළ වියලන ලද ආහාර එහි පෝෂණය රඳවා තබා ගනී.කෙසේ වෙතත්, විජලනය වූ ආහාරවල පෝෂණ අගය සාමාන්‍යයෙන් සමාන නැවුම් ආහාරවලින් 60% ක් පමණ වේ.මෙම අලාභය බොහෝ දුරට හේතු වී ඇත්තේ විජලනය අතරතුර භාවිතා කරන තාපය නිසා ආහාරවල විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ බිඳ වැටේ.
ශීත කළ වියළන ලද එදිරිව විජලනය: වයනය
ශීත කළ වියළීම මගින් අමුද්‍රව්‍ය වලින් තෙතමනය හෝ ජල අන්තර්ගතය (98%) පාහේ ඉවත් කරන බැවින්, එය හුදෙක් විජලනය වූ ආහාර වලට වඩා හැපෙනසුළු, හැපෙනසුළු වයනයක් ඇත.නිදසුනක් වශයෙන්, වියළි පලතුරු, එහි මුල් ජල ප්‍රමාණයෙන් අවම වශයෙන් දහයෙන් පංගුවක් තවමත් පවතින බැවින්, එය හපන හා පැණිරස වේ.අනෙක් අතට, ශීත කළ වියළන ලද පලතුරු වල තෙතමනය අඩුවෙන් අඩංගු නොවේ.මෙය ශීත කළ වියළන ලද ආහාර හැපෙනසුළු, හැපෙනසුළු වයනය ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි.
ෆ්‍රීස් ඩ්‍රයිඩ් එදිරිව විජලනය: රාක්ක-ජීවිතය
විජලනය වූ ආහාරවල තෙතමනයෙන් දහයෙන් පංගුවක්වත් අඩංගු වන නිසා, ඒවා ශීත කළ වියළි ආහාරවලට වඩා කෙටි ආයු කාලයක් ඇත.විජලනය වූ ආහාරවල තවමත් සිරවී ඇති ජලය විවිධ අච්චු සහ බැක්ටීරියා මගින් පහසුවෙන් නරක් විය හැක.අනෙක් අතට, ශීත කළ වියළි ආහාර කාමර උෂ්ණත්වයේ නිසි ඇසුරුම්වල වසර ගණනාවක් පැවතිය හැකි අතර එහි මුල් රසය සහ හැපෙනසුළු බව පවත්වා ගත හැකිය!
ශීත කළ වියලන ලද එදිරිව විජලනය: ආකලන
ශීත කළ වියලන ලද එදිරිව විජලනය කළ කෙටි ආහාර අතර ඇති ප්‍රධාන වෙනසක් වන්නේ ආකලන භාවිතයයි.ශීත කළ වියළීම මගින් එක් එක් ස්නැක් වල තෙතමනය වැඩි ප්‍රමාණයක් ඉවත් කරන බැවින්, ආහාර දිගු කාලයක් සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා ආකලන එකතු කිරීම අවශ්‍ය නොවේ.අනෙක් අතට, වියළි කෙටි ආහාර, ඒවා නැවුම්ව තබා ගැනීමට සාමාන්‍යයෙන් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණයක් අවශ්‍ය වේ.
ශීත කළ වියලන ලද එදිරිව විජලනය: පෝෂණය
ශීත කළ වියළි ආහාර, ශීත කළ වියළන ක්‍රියාවලියට භාජනය වීමෙන් පසු ඒවායේ මුල් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සියල්ලම හෝ පාහේ රඳවා ගනී.මක්නිසාද යත් බොහෝ දුරට, ශීත කළ වියළීමේ ක්රියාවලිය ආහාරවල ඇති ජල අන්තර්ගතය පමණක් ඉවත් කරයි.වියළීමේ ක්‍රියාවලියේදී උනුසුම් වීම නිසා විජලනය වූ ආහාරවල පෝෂණ අගයෙන් 50% ක් පමණ අහිමි වේ.
ශීත කළ වියලන ලද එදිරිව විජලනය: රසය සහ සුවඳ
ඇත්ත වශයෙන්ම, වියලන ලද සහ විජලනය කළ කෙටි ආහාර කැටි කිරීමේදී රසය අනුව වෙනස කුමක්දැයි බොහෝ පාරිභෝගිකයින් කල්පනා කරති.ප්‍රධාන වශයෙන් තෙතමනය ඉවත් කිරීමට භාවිතා කරන තාප වියළන ක්‍රියාවලීන් හේතුවෙන් විජලනය වූ ආහාරවල රසය නැති විය හැක.ශීත කළ වියළි ආහාර (පළතුරු ඇතුළුව!) ඒවා රස විඳීමට සූදානම් වන තෙක් ඒවායේ මුල් රසය බොහෝමයක් තබා ගන්න.
පසු කාලය: ජූනි-03-2019